Recette de l'été made in Lorraine : les rouleaux frais aux mirabelles !

Durant l'été, les gourmands se font aussi plaisir avec les produits locaux ! Régalez-vous !
Ecrit par marco leMercredi 8 août 2018 - 09:28
Pour 8 gros rouleaux :

- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min 8 feuilles de riz de 22 cm de diamètre (feuille à rouleau de printemps) 50g de vermicelles de riz 200g de mirabelles de Lorraine 1 poivron rouge 1/4 de chou rouge 1 carotte 1/2 concombre 1 petite laitue sucrine 1 petit bouquet de coriandre.

Pour la sauce aigre-douce aux mirabelles de Lorraine : 2 c à s de sucre 2 c à s de vinaigre de riz 3 c à s d'eau 150g de mirabelles de Lorraine 4 gousses d'ail 4 c à s de nuoc-mam 1 citron vert - Commencer par préparer la sauce : dénoyauter les mirabelles. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, l'eau et les gousses d'ail émincées. Porter à frémissements et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le nuoc-mam et le jus de citron et mixer. Laisser refroidir.

- Porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger les vermicelles de riz et laisser 5 minutes hors du feu. Egoutter et rincer sous l'eau froide.
- Emincer finement le chou rouge. Couper le poivron et le concombre en bâtonnets. Eplucher et émincer la carotte en bâtonnets. Dénoyauter les mirabelles.
- Remplir un saladier d'eau tiède. Y plonger une feuille de riz puis la poser sur un torchon humide.
- Prendre une feuille de laitue et la garnir avec un peu de vermicelles de riz et quelques bâtonnets de chaque légume. Ajouter une tige de coriandre.
- Déposer la feuille de laitue garnie au niveau du bord inférieur de la feuille de riz. Aligner au dessus 4 demi-mirabelles puis rouler en rabattant les côtés.
- Recommencer de la même manière pour tous les rouleaux.

Les servir avec la sauce aux mirabelles pour tremper.

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